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Poissons et fruits de mer : recettes et techniques d'une école d'excellence
Auteur
Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Éditeur
Flammarion
Date de parution
29 octobre 2025
EAN/ISBN
9782080469267
Format
Nombre de pages
303
Domaines
Livre pratique
Un grand cours de cuisine autour du poisson
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas.
Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
© Electre