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La fermentation : lactofermentation, miso, koji, boissons fermentées...
Auteur
Justine Lebas
Éditeur
Ulmer
Date de parution
10 septembre 2026
EAN/ISBN
9782379224737
Format
Nombre de pages
128
Adopter la fermentation, c'est réveiller les aliments, révéler les saveurs et nourrir le vivant en nous. Cheffe engagée, boulangère et cueilleuse, Justine Lebas partage son approche poétique et sensorielle de la fermentation. Du miso au levain, du kimchi aux boissons fermentées, elle transmet les gestes simples pour fermenter simplement à la maison. Pickles de boutons de cerisier, câpres de tilleul, potimarron laqué au cassis fermenté, kéfir de mélilot, beurré à l'orange lacto... Entre exploration créative, respect des saisons et réduction du gaspillage, 20 recettes sucrées et salées célèbrent la vitalité du vivant.
© Electre