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Biscuits & confiseries : recettes et techniques d'une école d'excellence
Auteur
Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Éditeur
Flammarion
Date de parution
28 octobre 2026
EAN/ISBN
9782080141507
Format
Nombre de pages
304
Un grand cours de pâtisserie autour des biscuits et des confiseries
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
Maîtriser le sucre d'art ; Tempérer le chocolat ; Préparer des pâtes de fruits ; Enrober des cacahuètes ; Façonner des sablés...
Découvrez toutes les bases essentielles avec plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes en pas à pas.
Spéculos ; Madeleines ; Gaufrettes ; Pastilles à la menthe ; Guimauve à la fraise ; Pomme d'amour... Préparez plus de 75 recettes incontournables, iconiques ou revisitées pour épater et régaler les petits et les grands.
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